産地とチーズの名前の関係
チーズの名前は生産地の名前が付いている事が多いです。たとえば、アメリカや日本では、パルメザンチーズで広く知られているチーズ。正式な名前はパルミジャーノレッジャーノで、生産地であるパルマ地方とレッジョエミリア地方の名前が合わさった名前です。でも、現地のパルマの人たちは「パルミジャーノ」、レッジョエミリアの人たちは「レッジャーノ」と呼ぶそうです。チーズを選ぶ際には名前にも注目して見ると面白いです。
※地図 パルミジャーノレッジャーノ協会提供Brand
Fiorenzo Giolito
ジョリート
ジョリートチーズ工房は、イタリア・ピエモンテ州ブラ(Bra)にあり、地元ピエモンテをはじめ イタリア各地、ヨーロッパ内から選りすぐったチーズの熟成・販売を行っています。
→ https://www.giolitocheese.it
Hervé Mons
エルベ・モンス
エルベ・モンス氏は2000年にフランス国家優秀職人賞（M.O.F.）のチーズ部門で 名誉熟成士に選ばれた世界最高峰の熟成士です。 その土地で自然に生息する植物だけを与えた牛や山羊、羊の生乳を使う農家製（フェルミエ） であること。温度・湿度などの環境を厳しく管理した中でチーズの世話をすること。 厳しいモンス哲学から生まれるチーズは、ヨーロッパ各地の三ツ星レストランから指名される 折り紙付きの美味しさです。
Maison de la Truffe
メゾン ド ラ トリュフ
Maison de la Truffeは、パリマドレーヌ広場に1932年開業のトリュフ専門店。本場フランスの三つ星シェフがこぞって使用するペリゴール産の黒トリュフ入りブリーは、香り高き最高の贅沢チーズ。 月一回輸入の限定商品です。
